Saperi

Come si riconosce un olio extra vergine di oliva di qualità?

Gli aspetti principali che caratterizzano la qualità dell’olio di oliva sono le sue caratteristiche organolettiche, la stabilità all’ossidazione, l’assenza di contaminanti (fitofarmaci, fito-ormoni, antiparassitari…) e, naturalmente, le sue caratteristiche nutrizionali espresse in termini di acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, fitosteroli, vitamine ed antiossidanti naturali. L’importanza della materia prima Come per ogni prodotto di trasformazione agro-alimentare, il pregio dell’olio consiste nel mantenimento e nell’esaltazione delle caratteristiche...

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La classificazione dell’olio di oliva

Vergini, extra vergini, raffinati… Gli oli di oliva non sono tutti uguali! Per darti una mano a orientarti nella vasta offerta di oli in commercio e aumentare la tua cultura in materia, ti presentiamo i nomi e le definizioni ufficiali usati dalla normativa della Comunità Europea: Oli d’oliva vergini Sono gli oli ottenuti dal frutto dell’olivo soltanto...

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