Un primo piatto semplice e autentico, come quelli di una volta, con tutto il sapore della tradizione lucana.

Una lista molto breve di ingredienti, che racchiudono sapori unici e ricchi di storia: un formato di pasta tradizionale, il pane tostato e i rinomati peperoni cruschi.

Amerai questa ricetta per il gusto inconfondibile dei peperoni cruschi e la croccantezza della mollica di pane tostata, ma anche per la possibilità di utilizzare il pane raffermo avanzato che, anziché essere sprecato, diventa un ingrediente essenziale. Proprio come facevano i nostri nonni.

Come si preparano i peperoni cruschi?

Fai riscaldare in una padella abbondante olio di semi di arachide Friggileggero, quindi aggiungi i Peperoni Secchi Di Carlo e spegni il fuoco.

Gira velocemente i peperoni, facendo attenzione a non farli bruciare, fino a quando non li vedi gonfiarsi: a questo punto, vuol dire che sono pronti.

Adagiali su un piatto coperto da carta assorbente: raffreddandosi diventeranno croccanti, anzi cruschi!

Un consiglio: per semplificarti il lavoro, ne puoi friggere un po’ per volta, invece che tutti insieme.

Come si preparano le Orecchiette Ammollicate?

Fai scaldare in una padella 2 cucchiai di olio EVO e uno spicchio d’aglio. Aggiungi la mollica di pane sbriciolata e mescola fino a quando non diventa dorata.

Fai bollire le Orecchiette in acqua salata, quindi scolali (tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura) e uniscile al condimento nella padella.

Fai saltare la pasta a fuoco vivo per qualche minuto. Se necessario, aggiungi l’acqua di cottura che hai tenuto da parte.

A questo punto, non ti resta che aggiungere il tocco finale: spolvera con i peperoni cruschi sbriciolati e servi subito.

Una variante rispetto alla ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di pecorino grattugiato (50 grammi) quando fai saltare la pasta in pentola insieme alla mollica di pane.